История итальянской пиццы: от Неаполя до Новосибирска

Представьте: жаркий Неаполь, начало XIX века. Узкие улочки, шумные рынки, и среди всего этого гама — торговец, несущий на голове высокий медный ящик с дымящейся выпечкой. Это пицца. Тогда она была едой бедняков, сытной, дешёвой и невероятно вкусной . Прошли столетия, и это простое блюдо покорило весь мир. Оно пересекло океаны и добралось до Сибири.

Сегодня в Новосибирске, чтобы попробовать настоящую итальянскую пиццу, не нужно лететь в Рим. Достаточно прийти в кафе-пиццерию BellaMia на Вокзальной магистрали . Здесь чтут традиции и знают, как итальянское наследие превращается в гастрономическое удовольствие для сибиряков. Приготовьтесь к увлекательному путешествию в историю пиццы — от солнечного Неаполя до уютного зала «BellaMia».

Начало начал: от древней лепёшки до неаполитанского шедевра

Удивительно, но у пиццы не совсем итальянские корни. Её далёкие предки — плоские лепёшки с начинкой, которые пекли ещё древние греки, называя их «плакунтос» . Затем эта идея перекочевала к римлянам. Всё изменилось в XVI веке, когда из Нового Света в Европу завезли помидоры. Именно в Неаполе их догадались класть на лепёшку .

Так в XVII–XVIII веках появилась та самая пицца, которую мы знаем сегодня. Её готовили пиццайоло (pizzaioli) — уличные повара, создавая простое, но гениальное сочетание: тонкое тесто, помидоры, чеснок, орегано и оливковое масло .

Легенда о «Маргарите»: когда пицца стала королевской

Поворотный момент в истории пиццы наступил в 1889 году. Королева Италии Маргарита Савойская, находясь в Неаполе, пожелала попробовать знаменитое народное блюдо . Ко двору пригласили повара Раффаэле Эспозито. Он приготовил для королевы три вида пиццы. Тот вариант, который она выбрала, был украшен помидорами (красный), моцареллой (белый) и базиликом (зелёный) — цветами итальянского флага. В честь королевы эту пиццу назвали «Маргарита» .

Так пицца получила «благословение» королевской семьи и перестала быть просто едой для бедняков, став символом новой объединённой Италии.

Секреты настоящей неаполитанской пиццы

Что же делает пиццу настоящей итальянской? Это не просто набор ингредиентов, это строгие правила, которые охраняются законом и традициями. Европейский союз признал неаполитанскую пиццу гарантированным традиционным продуктом .

Вот её главные секреты:

Тесто: Только мука, вода, соль и натуральные дрожжи. Никакого сахара или жира! Замес — только руками или на низкой скорости миксера. Тесто раскатывают, а не раскатывают скалкой, чтобы не нарушить его структуру .
Толщина: Основа должна быть тонкой — не более 3 миллиметров .
Выпечка: Настоящая неаполитанская пицца выпекается в дровяной печи при температуре около 485 °С всего 60–90 секунд! Это даёт тот самый неповторимый аромат и эластичную, чуть хрустящую корочку .

Только два вида пиццы признаны «классическими»: «Маргарита» и «Маринара» (с чесноком и орегано) . Всё остальное — это вариации на тему.

«BellaMia» в Новосибирске: привет из Италии

Именно в такой строгой итальянской традиции и работает пиццерия BellaMia в самом центре Новосибирска . В меню заведения — итальянская кухня, а пицца здесь — одна из главных звёзд .

Судя по отзывам, гости «BellaMia» ценят именно аутентичность: тонкое тесто, по-итальянски хрустящее, и обилие начинки . Здесь понимают, что секрет идеальной пиццы — в уважении к истории и качеству продуктов. Это не фастфуд, а блюдо, которое нужно смаковать в уютной атмосфере, возможно, вспоминая легенду о королеве Маргарите.

Адрес BellaMia очень удобен: Вокзальная магистраль, 10/1 . Кафе работает ежедневно с 10:00 до 22:00, а средний чек составляет около 800–850 рублей . Заведение предлагает не только пиццу, но и пасту, салаты и супы, а также доставку и еду навынос .

Каждый кусочек пиццы из BellaMia — это путешествие во времени. Это дань уважения традициям неаполитанских пекарей, вкус, который завоевал мир и нашёл свой дом в Новосибирске. Заходите, чтобы попробовать настоящую Италию!